1 lammelever, renset for hinner, vener og blod
400 g rensede kantareller
2 sjalottløk
1 norsk eple
50 g estragon
2 dl lammesjy
klarnet smør
Skjær opp leveren i tynne skiver, den trekker sammen ved steking. Leveren stekes i smør til den har en gyllen skorpe og er lett rosa i midten.
Stek de rensede kantarellene i klarnet smør til de er gylne. Tilsett salt, pepper og sjalottløk til slutt.
Rist eplebåter i stekepannen til de er myke, tilsett estragon og en liten klikk smør. Hell over lammesjy i den samme pannen med epler og estragon, monter som på bildet.