Å lage okserull er ikke så vanskelig. Okserull er et godt pålegg, som gjør seg fint på koldtbordet.
1 rulleskinn av storfe, del av slagsiden
800 g storfekjøtt av høyrygg eller bog, uten bein
200 g spekk
1,5 ss salt
1 ts sukker
1 ts pepper
1 ts malt ingefær
1 ss løk hakket
2 ts gelatinpulver eller ca. 5 ss bindesvor
Skjær kjøttet i ca. 1 cm tykke strimler. Legg kjøtt og spekk lagvis så rulleskinnet dekker akkurat rundt. Dryss krydder, løk og gelatin eller bindesvor mellom lagene.
Fest sammen rulleskinnet to-tre steder med nåler, bruk stoppenål, og sterk tråd og sy rullen sammen. Begynn på midten og sy mot begge ender. Surr rullen med bomullstråd så den holder fasongen.
Legg rullen i en plastpose og la den trekke 1 døgn i kjøleskap.
Pakk rullen i et rulleklede f.eks. et glasshåndkle og surr rundt med bomullstråd. Legg den innpakkede rullen i kokende, usaltet vann og la den trekke ved ca. 80° C i omtrent 1 1/2 time Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen) La den ferdige rullen hvile i 10-15 minutter.
Legg rullen til press. Hvis du ikke har syltepresse, kan du f.eks. legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. noen murstein eller en kjele med vann, ca. 6 kg.
Rullen kan oppbevares i svak saltlake i kjøleskapet i 10 dager. Skal rullen fryses, bør den
fryses rå.
Saltlake til oppbevaring av kjøttpålegg
vak saltlake er en oppbevaringslake som brukes til å sikre holdbarhet på hele eller store stykker av hjemmelaget eller kjøpte pålegg, som for eksempel lammerull, okserull, kokt tunge, sylte og juleskinke.
300 g salt
5 l vann
1 ss sukker
Ha alle ingrediensene i en passe stor plastboks. Rør godt til salt og sukker har løst seg opp.
Legg i kjøttpålegget og dekk boksen med et lokk.
Oppbevar kjølig. Kjøttpålegget holder seg godt i ca. 10 dager i denne laken.
Dette er en ideell saltlake til å oppbevare julens pålegg i. Legger du pålegget i plastposer i kjøleskap får det kortere holdbarhet enn om du legger det i en slik saltlake. I denne laken kan kjøttpålegg oppbevares uten problem i 10 til 14 dager, når stykkene ligger dekket av laken og ikke har kontakt med luft (oksygen). Laken må stå kaldt i kjøleskap eller kjølerom.
Bruk en plastboks med lokk til å lage laken i, og pass på at det er nok lake til at kjøttpålegget blir dekket. Legg eventuelt noe tungt over pålegget, slik at det holdes nede i laken.
Dersom laken får en grå hinne på toppen, så er dette en forurensing av laken. Dette kan øses av og man bør da fylle på med nylaget lake for å sikre at du har nok saltinnhold i laken og riktig mengde lake til å ha over pålegget. Har du hatt laken lenge kan det være at du må lage en ny eller fylle på ny lake på den gamle.
Saltinnholdet i laken vil bli mindre etter hvert som det legges nye produkter i laken. Skyll av pålegget med kaldt vann før du legger det ned i den nye laken, da forurenser du ikke laken, og den holder seg lengre.