FOTO stian Broch
KOKK angus Hugøy, Olav Egeberg og Dave Mc Carty
appetitt 3/2015
margbeinsblanding
50 g kapers
50 g cornichons
50 g finkuttet sjalottløk
100 g tørket loff
2 ss dijon sennep
2 ss hasselnøttolje
3 ss sherryeddik
en neve grovkuttet bladpersille
Bland alt sammen. Stek beinmargen på 180 °C i 10-12 minutter til kjernetemperaturen er over 60 °C.
Hell overskuddsfettet fra beinmargen opp i beinmargsmiksen.
Ha miksen på beinmargen og server.