2 kg margbein, delt i to, her har vi brukt plutobein
50 g syltet sitronskall
50 g jalapenos
50 g kapers
100 g brødsmuler
50 g estragon
godt brød, surdeigsbrød, brioche, baguette, e.l.
havsalt
Legg margbeina i rikelig med kaldt vann og la dem stå over natten, gjerne 12-16 timer for å trekke ut blod.
Du kan godt bytte vann et par ganger.
Kjør sammen brødsmuler og estragon. Kutt sitronskall og jalapenos i tynne strimler.
Friter kapers i olje på 180 °C til de «popper» og blir sprø.
Krydre margbeinene med salt og pepper og grill dem med snittflaten ned til de har fått et godt grillmønster.
Snu dem og grill ferdig til margen er godt varm, men ikke helt smeltet.
Kutt brød i skiver på 0,5-1 cm og grill dem til de er sprø utenpå.
Rett før servering strør du jalapeno, sitron, kapers og brødkrumme over snittflaten på margbeina.
Server varmt med grillet brød og sitron.