Kokt tunge
1 saltet storfetunge, ca 1 kg
vann til koking
2 laurbærblader
4-6 nellikspiker
1 løk i båter
en liten neve hel sort pepper
Kok opp vann med løk og krydder. Skyll tungen og legg i kokevannet, husk at tungen må dekkes helt. Kok opp og la det trekke ca 1 ½ timeTa opp tunga, la den kjøle seg litt ned før du snitter i skinnet og flår den mens den er varm. Obs! Bruk gummihansker.
Kok gjerne inn kraften til den smaker mer konsentrert. Bland i gelatin så har du en super aspic som kan hakkes. Det smaker godt til tunge og annet kaldt kjøtt.
Hodesylte
1 grisehode, delt i to
4-6 ss salt til kokevannet
1 ts malt allehånde
½ ts malt nellik
6-8 syltynne spekkskiver eller 4 ss kvernet svor
Grisehodene legges i rennende vann en times tid. Ha dem deretter i en romslig kjele. Dekk med kaldt vann og ha i salt. Kok opp, skum av underveis og la det småputre i om lag 4 timer. Ta ut av kokevannet og avkjøl litt. Plukkes i store biter. Ta med litt av fettet, gså dét gir god smak.
Spekket krydres med allehånde og nellik. I en brødform eller lignende kledd med klingfilm, legges lagvis kjøtt og spekk og avslutt med spekk. Legg på press. Avkjøl sylta natten over før den skjæres opp.
Julepostei
100 g landbrød
1,5 dl kremfløte
200 g kvernet svinekjøtt, gjerne nakke eller side
400 g and eller kyllinglever, kvernet eller hakket
1 liten finhakket løk
2 ss smør
1-2 egg timian, persille, nellik, muskat og pepper salt
Bløtlegg brødet i fløten. Bland kjøtt og lever godt. Fres løken gylden i smøret og tilsett urter. Kjør sammen det bløtlagte brødet i en foodprocessor og bland med løk. Rør deretter inn kjøtt og lever. Smak til med salt og pepper. Fylles i en stor eller flere små former og stekes ved 150 °C i ca 20-40 minutter. Dette er avhengig av formens høyde og tykkelse.
pickles
250 g sjalottløk
4 små gulrøtter
100 g bønner
250 g små agurker, til sylting
125 g salt
Alle grønnsakene vaskes, renses og skrelles. De legges i en bakke eller form, saltet drysses over og settes til salting i 2 timer.
1 liter eddik, 7%
800 g sukker
3 ts karri
3 ts Colemans sennep, tørr
1 ts syltepulver
Sukker og eddik røres sammen, tilsett karri og tørr sennep. Kok forsiktig opp og pisk det hele sammen i 10 minutter mens det småkoker. Hell i laken som har dannet seg i grønnsakene og kok opp. Ha i grønnsakene og la dem koke med i 5 minutter. Ha i syltepulver og hell over i rene glass. Settes kjølig i minimum 2 måneder for modning. Smaker helt fantastisk med den kalde julematen, til roastbeef og kaldt kjøttpålegg. Godt også på leverpostei.
Rødbetssalat
4 store rødbeter
salt etter smak
2 Granny Smith epler
½ sitron
1 liten løk
1-2 dl majones
1-2 ss dijonsennep
2 ss rømme
1 ss revet pepperrot
salt og pepper
Bak rødbetene i havsalt i ovnen på 150 °C i ca 45 – 60 minutter til de er møre. Løft og la dem kjøle seg litt ned før du renser dem for skinn. Bruk gjerne hansker, det setter farge på hendene.
Skjær i 1 cm tykke skiver som igjen skjæres i staver og til sist til 1x1 cm store terninger. Eplene vaskes, tørkes, deles i to og kjernehuset fjernes. Del eplene opp i like store biter som rødbetene, klem over litt sitronsaft.
Løken finhakkes. Bland rødbeter, epler og løk sammen. Vend inn majones, sennep, rømme og pepperrot. Smak til med salt og pepper. Den tykner litt i kjøleskap. Da kan den du spe den med litt melk, kefir, yoghurt eller rett og slett litt vann og røre den ut.
Russisk Salat
200 g grønne erter
200 g gulrot i terninger
2 dl majones
2 dl kefir, yoghurt eller lettrømme
2-4 ss dijonsennep
salt, pepper og sitron
Gulrot kokes i godt saltet vann. Tilsett ertene mot slutten av koketiden. Kjøl ned i rennende kaldt vann. Samtidig røres dressingen sammen. Sil av og tørk grønnsakene før de blandes i dressingen.