Kalveribbe, kjøttet mellom ribbeina
Skjær ut kjøttet mellom ribbeina.
Smør dem inn med olje, salt og pepper.
Grilles på høy varme i ca 30 sekunder på hver side. La kjøttet hvile.
Skorsonerrot
1 kg skorsonerrot
15 g sukkertare, litt til servering
50 g brunet smør
saft og zest av ½ sitron
5 g salt
1 dl fløte
1 dl melk
smør
Skrell og trim halvparten av skorsonerrøttene til passelig og lik tykkelse.
Ha alt i en vakuumpose.
Kokes i vannbad på 80 °C i ca 45 minutter.
Ta skorsonerrøttene ut av posen og finsnitt røttene i små disker.
Resterende skorsonerrøtter kuttes i små biter og stekes gyllen i en kjele. Kok møre med fløtemelk og kjør til jevn og glatt puré.
Smak til med smør, salt og syre.
Morkelsaus
100 g morkel, kan brukes tørket eller fryst
2 dl hvitvin
1 ss sherryeddik
2 sjalottløk
3 sjampinjong
2 fedd hvitløk
4 dl kalvekraft
Brun sjalottløk, sjampinjong og hvitløk.
Ha i hvitvin og sherryeddik og reduser ned til væsken nesten er borte.
Ha i kalvekraft og reduser sakte ned til ca 50 %.
Stek morkler i en panne med litt smør og hell sausen over.
La dette trekke i ca 30 minutter.
Smak til med sitron, salt og pepper. Anrett kalven med morkelsaus og sukkertare rundt.
Pynt med skiver av skorsonerroten.