100 g kalvekjøtt, flatbiff
1 østers
1 finkuttet sjalottløk
kløversyre og engsyre
løyrom, mengde etter ønske
gioggiabeter, høvlet på mandolin og snaset ut
Hakk kalvekjøtt, løk og østers fint. Smak til med salt og pepper. Form tartaren etter eget ønske.
Urtekrem
2 dl Cremè fraîche
litt kjørvel
litt estragon
litt spinat
litt persille
salt etter smak
1 plate gelatin
Kjør alt i blender, mengde urter blir etter smak og behag. Pass på estragon, den har en ganske kraftig smak. Bløtlegg gelatin i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp halvparten av smeten og tilsett gelatin. Pisk dette inn i den siste halvparten og avkjøl. Når den har satt seg, piskes den opp igjen.