Egg og spekeskinketoast>

Dette er en versjon av den kjente klassikeren Eggs Benedicte med skinke og brunet smørhollandaise.

Posjerte egg

4 store egg

2 ss klar eddik

1 liter vann

Klekk alle eggene i en liten beholder du kan helle av. Viktig at plommene forblir hele. Kok opp vann med eddik i en liten kjele eller sauteuse. Når vannet koker rører du i vannet så det beveger seg raskt rundt og rundt.

Slutt og rør og hell i eggene ett og ett med et par sekunders mellomrom. Kok i 3 minutt og 30 sekunder. Tiden kan variere noe, men viktig at eggene får en kokt hinne og at kjernen er flytende. Ta forsiktig ut eggene med en hulløse eller lignende.

Reddik- og aspargessalat

8 reddiker

8 asparges, litt tjukke

4 ss olivenolje

1 ss sitronsaft

lltt salt

gressløk, finkuttet

Kutt reddik og asparges tynt på mandolin. Kok bare aspargesskivene i godt saltet vann i 20 sekunder og ha dem rett over i isvann sammen med reddikene. Bland olje, sitronsaft, gressløk og smak til med salt. Ta grønnsakene ut av isvannet og rist av vannet godt før du vender dem i vinaigretten.

Brunet smørhollandaise

85 g eggeplomme

½ ts sennep

60 g vann

20 g sitronsaft

5 g salt

150 g saltet smør

Det letteste er om man har en kremblåser eller espumaflaske. Da bare smelter du smøret i en liten kjele på middels til høy temperatur på plata. La smøret koke til det begynner å brune og det setter seg litt i bunn.

Bruk en visp og rør godt, få med det som sitter i bunnen. Ta kjelen av plata og rør 20 sekunder til så det får kjølt seg ned litt. Ha resten av ingrediensene i en beholder og hell i smøret mens du rører. Ha alt på kremblåseren og tilsett 1-2 gasspatroner.

Har du ikke kremblåser kan du brune smøret som vanlig og sette det til side.

Ha resten av ingrediensene utenom salt, i en sautepanne eller kjele med runde kanter så det er lett å vispe. Varm opp blandingen på middels varme mens du rører hele tiden. Når blandingen har tyknet skrur du av plata og sper i det bruna smøret forsiktig helt til alt smøret er tilsatt.

Ta sausen av plata og smak til med salt.

Brioche

300 g egg

40 g sukker

480 g hvetemel

40 g melk

15 g tørrgjær

10 g salt

250 g smør

Pisk egg og sukker til eggedosis i kjøkkenmaskin. Varm melk til 37 °C og rør inn gjæren. Pisk melk og gjær inn i eggedosisen så alt løses opp. Sett eltekrok på maskina og elt inn mel og salt. Elt inn temperert smør. Når smøret er eltet inn har du deigen i en passe stor form med bakepapir.

Deigen skal heve i forma til det dobbelte. Stek så på 160 °C til den er gyllen, ca. 45 minutter, til 98 °C i kjernen. Briochen kuttes i skiver og stekes i smør i panna til den får en fin og gyllen farge. Legg godt med løvtynn skåret St. Kristina skinke på briochen.

Ha et posjert egg på toppen. Deretter godt med den marinerte reddik- og aspargessalaten. Topp det hele med masse digg brunet smørhollandaise.