Spinat er en grønnsak som egner seg godt til suppe. Tilsett gjerne små vaktelegg i suppen og pynt med sprøstekte brødkrutonger og terninger av panchetta. Da har du et fullverdig og smakfullt lite festmåltid.
250 g fersk spinat
5 dl kyllingkraft
2 dl fløte
2 ss smør
salt og pepper
melkeskum
Blansjer spinaten i kokende vann og avkjøl den i isvann. Kok opp kyllingkraft og fløte, ha i smør og la det koke inn. Ha hele blandingen i en blender og kjør det til en glatt masse. Smak til med pepper og salt. Hell suppen i en dyp tallerken. Varm opp melk og pisk det til et stivt skum. Anrett skummet på toppen. Kvern over med sort pepper til slutt.