Bruk gjerne rødbeter og vask betene godt. Fyll en form med havsalt. Kutt av bunnen og sett dem i en ildfast form. Stek betene i ovnen ved 200 ºC i en drøy time, eller til de er møre. Ta dem ut av ovnen,
ta av skallet og kutt dem i skiver. Vend betene med olivenolje, litt god eddik, salt og finhakkete urter som løpstikke, gressløk, kjørvel eller persille.
Pynt gjerne med løvtynne skiver av rå beter som på forhånd har fått et opphold i iskaldt vann.
Dryss gjerne på litt maldonsalt og springle med olje.
En lite rett i seg selv og godt som tilbehør til stekt og grillet mat. Passer også godt i salat med en god feta eller chevreost.