Nyr i kamillegele
200 g nyr, hengt
1000 g kamillete
7 g agar agar
Kamilleteen kokes med agar agar og settes i bunnen av en bakke. Avkjøles. Nyren legges i en sprøytepose og sprøytes ut og gelen rulles rundt.
Glasert rødbete
400 g rødbete
100 g rødbetejuice
Rødbetene renses og stkkes ut med en cylinderformet utstikker. Vakumeres med rødbetesaft og dampes ved 80 grader i ca 1 time.
Sauce
100 g brynet smør
120 g rødbetesaft
Saft kokes opp og splittes med den brunete smør. Anrettes med litt karse, rå rødbete og solbær.