FOTO stian Broch
KOKK ludvig marinius vatne
appetitt 2/2015
flere typer salat
hvit ferdigkokt asparges
dehydrerte cherrytomater
rause biter av god, kokt skinke
salt og pepper etter smak
Dehydrerte cherrytomater
Del tomatene i to. Legg dem på et brett med snittflaten opp. Salt og sukre litt og sett brettet inn i ovnen på 120 °C i 35-40 minutter.
Parmesanchips
2 dl revet parmesan
1 eggehvite
Kjør sammen eggehvite og parmesan med stavmikser. Stryk blandingen ut på et bakepapir som er smurt med olje eller formfett. Sett i ovnen på 140 °C til den har blitt gyllen.
Estragon og persilleskum
50 g estragon
50 g persille
50 g solsikkeolje
Kjør urter og olje til det ligner en pesto. Kok opp til 68 °C, avkjøl og sil av. Lag majones med estragon og persilleoljen.
2 eggeplommer
1 ss dijonsennep
Visp plommene og sennep sammen, spe forsiktig med estragon- og persilleoljen. Til slutt spes den ut med litt vann så den blir litt mer rennende.
Smak til med salt og sitron. Tilsett majonesen på en espumaflaske.
Anrett vasket og tørket salat på et egnet fat. Skjær fine biter av de andre ingrediensene og topp med estragon- og persilleskummet.
Server med godt brød til.