Kongeøsters-sopp
4 plommer vaktelegg
200 g erter
2 dl fløte
3 splasher hvitvin
1 dl grønnsakkraft
1 sjalottløk
2 ss revet manchego
Fres sjalottløk, tilsett hvitvin og reduser. Ha over grønsakskraft og fløte.
Tilsett ertene og litt av osten. Kutt østerssopp i tynne staver, fres den i panne med smør og olje. Ikke stek for varmt da vi vil at det skal se ut som en pasta.
Ha over i fløteblandingen med erter og vend lett.
Sopp og saus legges opp som en pastatallerken, med vakteleggeplomme i skallet i midten, kvernet pepper og litt maldon strøs på toppen. Voila!