8 asparges
2 kokte egg
8 skiver røkelaks
50 g erter
50 g reddiker
50 g beter
salt, pepper og estragon
Blansjer erter og asparges. Finkutt beter og reddiker. Del eggene i båter. Dander alt på ett stort fat, dryss over salt, pepper og frisk estragon. Server gjerne med honning og sennepsvinaigrette til.