500 g lettrøkt torsk
500 g mandelpotet
1 dl aubocassa olivenolje
50 g smør
3 dl fløte
150 g sikrogn
100 g seterrømme
4 kirsebærpotet
1 sitron
4 ts brunet smør
1 pose lettsaltet potetgull
2 dl maltsirup
100 g bønnespirer
4 kvister fennikelgrønt
4 kvister røllik
Skrell og kok madelpotetene møre, hell av vannet. Kok opp fløte og smør. Miks potet og lettrøkt torsk i en blender. Spe med varmt smør og fløte. Hell kremen over på en espumaflaske og ha i 2 patroner. Miks en pose potetgull og malt sirup. La det tørke i ovnen i ca 4 timer på 90 °C til det blir tørt og crispy. Begynn med å anrette 1ss rømme i bunnen av en tallerken.
Legg i en kokt potet, legg så over 1 ss sikrogn. Hell på en ts varmt brunet smør. Legg så røkt torskeskum over så det dekker hele retten. Dryss på maltjord, stikk urtene ned i kremen. Server omgående.