FOTO stian Broch
KOKK ingvild Rønneberg Kopperud og Rafael Moreno Ardite
appetitt 3/2014
Époisse, Le trou du cru.
Denne franske kumelkosten ryktes å ha vært Napoleons favorittost. Produksjonen overlevde ikke 2. verdenskrig, men i 1956 ga M. Berthaut i byen Epoisse osten nytt liv.
Osten er både salt og sur og skorpen vaskes med brennevinet Marc de Bourgogne. Passer godt alene, blir fort rennende og kan spises med skje – gjerne som dessert.
Portvin og tørr cider er best til.