4 rypebryst eller flere
1 liten finhakket løk
en neve rensede kantareller
litt fløte
4 poteter, skåret i julienne
salt og pepper, etter smak
noen tyttebær og timian til pynt
Skjær ut rypebrystene og stek dem rosa i godt smør. La dem hvile i romtemperatur i 10 minutter. Rens kantareller og del dem i passe stykker. Bruk samme stekepanne, fres soppen med finhakket løk til den blir gyllen. Tilsett fløte og kok den inn. Smak til med salt og pepper. Kantarellkremen må være fast så den ligger støtt på rypa. Stek potetstrimlene som små kaker lik rösti i klaret smør og krydre dem med salt og pepper. Server biter av rypebrystet på potetkaken med stuing og garnityr som en tapas.