kyllinglever- mousse
450 g kyllinglever
2 ss finhakket sjalottløk
smør til steking
3/4 dl madeira
1/2 dl kremfløte
1/2 ts salt
1/8 ts allehånde
1/8 ts pepper
en klype timian
1 ss smeltet smør
1 -2 ss knust tørt brød
Skjær leveren i 1 cm store stykker. Sauter den med sjalottløk i varmt smør i 2-3 minutter, til leverbitene er faste og rosa inni. Ha alt over i hurtigmikseren. Slå vinen i pannen og kok den raskt inn til ca. 3 ss. Ha den over i mikseren. Tilsett fløte og krydder og bland alt med topphastighet til en jevn paste. Tilsett smeltet smør og bland godt i flere sekunder. Press blandingen gjennom en sil og smak til med salt og pepper. Rør inn tørt brød. Sett til avkjøling et par timer.
Soppduxelles
40 g sjampinjong
40 g aromasopp
40 g kantarell
2 hakket sjalottløk
1 hakket løk, hakket
4 fedd hakket hvitløk
1 hakket kyllingbryst
2 kvister frisk timian
2 ss usaltet smør
2 ss extra virgin olivenolje
salt og sort pepper
1 pakke filodeig, følg oppskriften
frityrolje
Stek hakket løk, hvitløk og sjalottløk i baconfett i en varm kjele til blankt. Tilsett timian og hakket sopp og stek videre i 5-6 minutter. Smak til med salt, pepper og sherryeddik. Kjør alt i en hurtigmikser sammen med kyllingbryst og oliven olje til alt er i små biter. Lag små pakker av filodeig med soppduxell og kyllingblandingen. Friter til de er gylne og renn av på et papir.
Blinis
110 g hvetemel
120 g bokhvetemel
½ pk tørrgjær
2 ½ dl melk
2 egg
30 g smeltet smeltet
2 dl crème fraîche
1 ts salt
Bland alt det tørre , sisp inn egg, melk og cremefraiche og smeltet smør. Visp til en glatt røre. La røren stå tildekket ca en halvtime slik at den får satt seg. Bruk 2 ss røre per blinis og stek dem i en belagt panne på middels varme.Snu dem når de begynner å stivne. Legg til avkjøing på rist. Anrett amuse bouche på et fat eller brett og pynt dem gjerne med urter.