Nyhet
Forett / småretter Fjærkre Konfiterte andelår, linseragu, mandelpotetmos og portvinssaus

Konfiterte andelår, linseragu, mandelpotetmos og portvinssaus>

1 hvitløk

3 kvister timian

200 g grovsalt

 

Legg andelårene i en dyp form og gni inn grovsalt. La det ligge kjølig i 1,5 time. 

Skyll av i rennende, kaldt vann. Legg i en dyp form, og dekk med nøytral olje, eller andefett hvis du har.

Del hvitløken i to, og ha i formen sammen med timian. Sett i ovnen på 165 °C varmluft i 2 timer eller på 82 °C over natten.

Ta ut av ovnen, kjøl litt ned og ta ut beina. Hvis beina ikke løsner fra kjøttet kan du sette den i ovnen en stund til.

 

 

 Linseragu

400 g Grønne Linser du Puy

1 sjalottløk

2 gulrøtter

1 sellerirot

100 g aspargesbønner

2 dl kyllingkraft

ca. 4 dl grønnsakskraft

100 g smør

100 g aprikos

en skvett hvitvin

salt, pepper og sitronsaft, etter smak

 

 

Finhakk gulrøtter, sellerirot og sjalottløk. Kutt aprikosene i litt mindre biter. Ta av endene på aspargesbønnene og kutt i ca. 0,5 cm lange biter.

Ha linsene i en kjele og dekk med grønnsakskraft, kok opp og la det trekke til linsene er møre og har absorbert mesteparten av væsken. Sil av.

 

Varm en bred kjele med litt nøytral olje, ha i løken og sviss lett. Ha i resten av grønnsakene og sviss i ca. 2 minutter. Ha i hvitvin, og kok ned til halvparten. Ha i linsene og smøret.

 

Dekk med kyllingkraft og reduser til væsken «fester» seg på linsene. Ha i aspargesbønner og aprikos til slutt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

 

 

Potetpuré

400 g mandelpoteter, så store som mulig

200 g melk

150 g smør

salt etter smak

 

Skrell potetene nøye, legg i en kjele og dekk med vann. Kok opp og la det trekke til potetene er helt møre. Mens du koker potetene, kan du varme melk og smør i en annen kjele.

 

Passer potetene gjennom et passeringsjern, eller press dem gjennom en sil. Her må man jobbe fort slik at potetene ikke blir kalde mens du passerer. Spe i med smør og melkeblandingen til en fin konsistens. Smak til med salt.

 

 

 

Portvinssjy

2 kg andevinger

1,5 liter oksekraft

1 liter kyllingkraft

½ sellerirot

1 gulrot

2 kepaløk

½ stangselleri

1 hvitløk

3 kvaster timian

4 dl portvin

 

Legg andevingene på et stekebrett og sett i ovnen på 220 °C i 30 minutter. Skrell og kutt grønnsakene i biter, hvitløk kan has i med skallet på.

Dekk bunnen til en bred kjele med nøytral olje, og varm godt.

 

Ha i alle grønnsakene, det skal frese godt. La grønnsakene steke til det blir fin karamellisering. Ha i timian og portvin, reduser ned til halvparten. Ha i kylling- og oksekraften. Ha i de brunede andevingene. Kok opp, og la det trekke i 45 minutter.

 

Sil av og reduser forsiktig mens man skummer av fettet som flyter opp. Sausen skal redusere til ca. ¼ eller til ønsket styrke.

Server de konfiterte andelårene med alle ingrediensene pent lagt opp og dander med saus tilslutt.

 

Kontakt oss

  • Tømmerbakkevei 19
    1453 Bjørnemyr

  • 958 20 667

  • hilde@appetitt.no

  • @appetitt

  • Motta vårt nyhetsbrev