2 oksehaler, avhengig av størrelse
2 hele rå foîe gras, and- eller gåselever
2 gulrøtter
1 sellerirot
2 kepaløk
1 hvitløk
1 neve med laurbærblad, timian og rosmarin
2 ss demerarasukker
2 ss tomatpuré
3 ss sherryeddik
3 dl rødvin
3 dl portvin
Oksehalene brunes godt i en stor kasserolle sammen med grønnsaker, urter og tomatpuré. Dryss over sukker og karamelliser.
Deglaser kasserollen med sherryeddik og rødvin. Reduser og dekk deretter til med vann og la det koke i minimum 3 timer.
Plukk kjøttet fra benet og å ha kjøttet i en liten kjele. Tilsett portvin og kok det ned, bruk en visp for å få kjøttet helt fint.
Skjær foîe gras i 1 cm tykke skiver og stek i en tørr stekepanne til den er gyllenbrun. Kle en terrineform med klingfilm og legg 1 lag foîe gras i bunnen.
Deretter et lag med oksehale i midten og et lag foîe gras på toppen. Hell til slutt over foîe gras-fettet fra pannen over det hele.
Legg under lett press i et døgn. Kraft fra oksehale gir den beste kraften, så spar dette til saus senere.
Tomatmarmelade
1 kg tomater
½ kg sukker
1 sitron
1 vaniljestang
2 dl vann
Grovhakkede tomater, sukker, sitron uten skall, 1 vaniljestang delt i 2 og vann kokes på svak varme til ønsket konsistens.
Julebrød
25 g fersk gjær
500 g mel
2,5 dl melk
150 g mykt smør
80 g sukker
1 klype salt
1 klype kardemomme
1 neve rosiner som har ligget i bløt
1 neve med grovkuttet tørkete aprikoser
Løs opp gjæren i melk som holder 37 °C. Legg alt det tørre i en kjøkkenmaskin og elt sammen med melk og gjær. Elt smøret inn litt etter litt til en smidig deig.
Hev under et kjøkkenhåndkle ca en time til dobbel størrelse. Del til to store boller og stek i ovn på 200 °C i ca 25 minutter.