Eggeskall, gravet eggeplomme og eggekrem>

Lactose-egg

205 g lactosepulver

55 g melkepulver

15 g eggehvitepulver

2,5 g salt

106 g melk, eventuelt etter smak

Alt tørt kjøres på termomikser og spes med melk. Kjør hardt og så kort. Vannballonger dyppes og tørkes i ca. 3,5 time.

Gravet eggeplomme

3 Eggeplommer 

90 g salt

10 g sukker

Salt eggeplommene med spekeblanding. La det ligge på kjøl over natten, skyll av saltet og la dem tørke i kjøleskapet i ca. en uke.

Eggekrem

5 eggeplommer

100 g smør

2 g salt

1 ss sennep

300 g røkt solsikkeolje

Konfiter eggeplommene sammen med smør på 69 °C til de begynner å bli faste. Kjør opp eggeplommene sammen med sennep og salt. Spe forsiktig med røkt olje.