2 kg blåskjell, så store som mulig
1 gulrot
1 fennikel
½ stangselleri
1 løk
1 rød paprika
6 fedd hvitløk
3 dl olivenolje
3 dl hvitvin
2 dl hvitvineddik
1 dl eplecidereddik
½ dl sherryeddik
1 klype safran
1 ss paprikapulver
1 ts fennikelfrø
1 ts korianderfrø
Finhakk grønnsakene. Damp blåskjellene og sil. Sett kraften til side. Rens blåskjell fra skallet. Fres grønnsakene i olivenolje i noen minutter. Hell over hvitvin og de forskjellige eddikene.
Tilsett krydder og blåskjellkraften. La dette koke inn noe. Smak til med salt og eventuelt litt sukker. Hell blandingen over blåskjellene og sett kjølig i minimum en dag. Serveres med toast og aîoli.