Krabberøre
300 g krabbekjøtt
3 ss majones
1 ss hakket estragon
1 ss hakket gressløk
1 ss pepperrot, revet
salt og nykvernet pepper
Bland sammen krabbekjøtt, majones, estragon og gressløk. Smak til med salt, pepper og revet pepperrot. Fordel på biter av Skjenning og topp med litt krabbekjøtt.
Rakfiskmousse
200 g rakfiskfilet
1 boks Seterrømme eller Nyr
4 ss finhakket gressløk
salt og pepper
1 lite glass ørretrogn til pynt
dill til pynt
Finhakk rakfiskfilet og bland med rømme. Tilsett gressløk og smak til med salt og pepper. Legg opp på Skjenning, og topp med ørretrogn og finhakket gressløk.
Ørrettartar
300 g ørretfilet
4 ss tartarsaus
salt
gressløk til pynt, finhakket
Finhakk ørretfilet og bland med tartarsaus. Smak til med salt. Server på biter av Skjenning toppet med gressløk.
Tartarsaus
2 eggeplommer
1 ½ dl olivenolje
2 ansjosfileter
2 ss grønn pepper i lake, finhakket
2 ss persille, finhakket
2 ss sylteagurk, finhakket
15 kapers, finhakket
1 ss worcestersaus
4-5 dråper tabasco
1 ss konjakk
salt
Bland eggeplommene og alle ingrediensene i en blender. Tilsett olivenolje i en tynn stråle. Kjør til glatt og jevn emulsjon. Tartarsausen skal være skarp, og den pikante smaken av grønn pepper skal være fremtredende.