1 finhakket løk
2 ss olivenolje
200 g risottoris, gjerne arborioris
1 dl hvitvin
8 dl sjøkrepskraft, ev. eplejuice
4 ss smør
50 g revet Västerbottenost, eller parmesan
8 grønne asparges, i tynne skiver
salt og pepper
1 grapefrukt
8 kokte sjøkreps
2 ss lakserogn
friske urter, f. eks. basilikum, dill og kjørvel
Fres løken i oljen i 3-4 minutter til den begynner å bli myk. Ha i risottorisen og fres på middels varme i et par minutter til. Ha i hvitvinen og la det koke under omrøring til hvitvinen har kokt inn. Spe med 1 dl sjøkrepskraft og la den koke inn. Tilsett litt og litt til kraften er tilsatt. La det koke til risottoen er al dente, det vil si at den er myk, men har en liten hard kjerne i midten. Dette tar ca. 11-13 minutter. Dra kjelen av varmen og tilsett 2 ss smør, revet ost og asparges. Sett på lokk og la risottoen stå i 1 minutt før resten av smør, ost og asparges røres inn. Smak til med salt og pepper.
Skjær ut filetene av grapefrukten. Anrett risottoen i dype tallerkener og topp med sjøkreps, lakserogn, grapefrukt og friske urter.
Tips: I denne oppskriften kan du erstatte sjøkrepsen med f. eks. laks- eller kveitefilet. Skjær da fisken i tynne skiver og legg skivene på den ferdige risottoen. Varmen fra risen vil gjøre at fisken blir perfekt varmebehandlet etter 2-3 minutter.