Ringerikspotetlomper, røkelaks og pepperrotkrem
1 kg Ringerikspoteter
1 ts salt
3 – 3,5 dl mel
Potetene kokes og skrelles kvelden før bakingen. La dem stå over natten i romtemperatur med et klede over.Potetene males eller moses sammen med saltet. Elt inn melet for hånd. Det skal være minst mulig mel i lompene. Tilsett litt av gangen til en deig som er god å arbeide med. Dekk til deigen og la den ligge kjølig til den skal brukes.
Lompene kan klappes ut med hendene til jevne, ikke for tykke lomper, eller kjevles ut til en større leiv som stikkes ut med et lokk. Lompene kan være 2-3 millimeter tykke og ca. 15 cm i diameter. Bruk noe ekstra mel til utbakingen. Børst av løst mel før steking. Lompene stekes i tørr stekepanne, rett på platen, eller på takke.
Bruk middels varme. Lompene skal bli gjennomstekte uten å bli for brune. Blåser lompene opp under steking, kan de prikkes med en gaffel. Legg lompene i et klede etter hvert som de er stekt. Dette vil gjøre at varmen slår inn i lompene og holde dem myke. Stikk gjerne ut lompene til ønsket størrelse og legg på et egg med røkelakskrem. Pynt med litt potetchips og urter.
Røkelakskrem
200 g rå laks
50 g røkelaks
Pepperrotkrem
1 ss dill
½ rødløk
salt, pepper og sitron
Kjør laksen i hurtigmikser sammen med pepperrotkremen. Finkutt dill og rødløk og miks sammen. Smakes til med salt, pepper og sitron.