200 g ferdig renset rakfisk, lagret etter smak
2 syltete rødbeter
1 finhakket rødløk
2-4 ss rømme
ferske lefser, kan fås på Fenakroken
noen kviser timian
Syltete rødbeter
Lag en syltelake av 1 del rødvinseddik, 2 deler sukker og 3 deler vann.
Kok opp og ha i 2 rødbeter skåret i små terninger eller tynnskivet på madolinen. De er kalde allerede etter noen timer, men lagrer du dem på for eksempel Norgesglass, kan de holde seg hele vinteren.
Rødbetglace
Kok inn 2 dl rødvinsedikk med 1 ss sukker til det blir en tykk sirup.
Smør et tynt lag med rømme på ferske lefser og dander rakfisk med rødløk og rødbeter. Rull sammen og kutt i passende biter. Pynt med rødbeter, friske urter og glace.