Østersemulsjon
5 østers
2 ss persillepurè
2 dl rapsolje
1 ts sitronsaft
Blend østers og persille glatt i vitaprepp.
Spe med olje og smak til med sitronsaft og salt.
Nepekål
2 nepekålhoder
Rens og forvell kålen i 5 sekunder
Tørket torsk
100 g torsk
1 l vann
15 g saltet capers, gjerne panteleria
Skall av 1 sitron
Kok torsken i stykker i saltet vann med sitron skall og kapers.
Avkjøl og pisk så fibrene fra hverandre.
Stekes gyllent i tørr panne og tørres deretter på 100 ° C til det er crispy