4 reker per person
Rekene som er brukt her er teinefangede fra Argentina og må ikke forveksles med scampi som ikke anbefales til dette . Da bør du heller bruke fryste krabbeklør.
Pepperglace
100 g ristet sort pepper
5 g zichuan pepper
25 g lett ristet langpepper
2 fedd hvitløk, lett ristet i solsikkeolje
1 dl oystersaus
1 dl soyasaus
1 dl sort riseddik
½ dl fish saus
100 g syltet grønn pepper
1 ss brun farin
1 ss chilipulver
Varm opp all væsken og kjør det opp i en blender. Grill rekene over en helst kullfyrt grill, vend dem inn i glacen og skvis over godt med frisk lime.