Vaktelegg kokes i saltet vann i seks minutter og kjøles ned i isvann. Skallene pilles forsiktig og eggene legges i rødbetesaft smakt til med hvitvinseddik og salt i to timer. Skyll dem av med vann og kutt dem i to. Små brødchips lages ved å kutte brød i tynne skiver som pensles med smør, drysses med flaksalt og bakes i ovnen på 160 °C til de er gylne. Anrettes som vist på bildet. Kaviar kan kjøpes på delikatessebutikker og fiskeforretninger i forskjellige prisklasser.