Her brukes hele kålen. Skjær av toppen for å få linguin-lignende tykkelse. Når du kommer til stammen snur du kålen og skjærer fine søyler som skal blancheres. Alt avskjæret juices og tilsettes 17 g salt til 1 l avskjær. Dette skal fermenteres. Deretter lar du det stå ute i fire dager til det er blitt skikkelig syrlig. Da kan det siles av og legges i bunnen av tallerkenen. Grønn tangsalatpulver, tørkes og kjøres opp.
Østersemulsjon
Åpne ca. 2 dusin østers og skyll dem i sin egen væske, ta vare på den silte juicen. Hvis du bruker thermomix vil det fylle opp hele mixeren. Begynn med de to dusinene og spe med nøytral olje og østersvann. Den setter seg når den står litt, da er det bare å kjøre opp igjen og passere.
Bruk strandarve som garnityr. I bunnen er det også røkt smør og det er strødd over med røkt salt.