Jordskokkpuré
1 kg jordskokk
200 g fløte
salt og pepper
20 g smør
Karamelliser jordskokken i smør til de er myke.
Kok dem møre I fløte og kjør til en glatt puré.
Tørket jordskokk
500 g jordskokk
olje til steking
Stek jordskokkene i olje til de er gylne.
Tørk dem over natten på 65 °C og kjør dem til pulver.
Glasert jordskokk
200 g jordskokk
50 g smør
200 g sikrogn
Stek jordskokkene med skall i smøret til de er gylne og bak dem ferdige i ovnen på 120 °C.
Server jordskokken med sikrogn, jordskokkpuré, jordskokkcrumble og sikrogn.