1 ishavsrøye
1 savoykål
smør, rogn og sitron
Fileter ishavsrøyen og legg den i 10% saltlake i 10 minutter. Stykk den opp i passelige biter og bak dem på 50 °C i ca. 15 minutter. Temperer dem før servering.
Savoykålsaus
Kok opp savoykålen og reduser til en god kraft. Sil av kraften, kok den opp og pisk inn smør. Rør inn avrugakaviar til slutt og smak til med salt og sitronsaft.
Savoykålchips
Kok kålbladene helt møre. Det tar ca. 7-10 minutter. Tørk dem over natten i ovn og friter på 170 °C i nøytral olje i 2 sekunder.
Savoykålblader
Grill bladene i en tørr panne og kok dem ferdig i smør og vann. Legg kålen i en skål og dander ingrediensene rundt. Avslutt med chips og urter.