Gravlaks
1 side fersk laks med skinn, ca 1-1,5 kg
kvernet sort pepper
ca 6 ss salt
ca 4 ss sukker
1 bunt hakket dill – vær raus med denne
litt akevitt
Tørk laksen, napp ut beina og del fileten i to på midten. Fordel salt, sukker, pepper og dill på begge sidene. Sprinkle over litt akevitt. Legg sidene skinn mot skinn i en dyp, gjerne kvadratisk form. Dekk med plast, legg litt press på toppen og sett i kjøleskap. Snu etter ett døgn. Totalt trenger fisken ca 48 timer.
Sennepssaus
3 ss fin og sterk sennep, gjerne dijon
3 ss søt og grov sennep, gjerne skånsk type
1 ss brunt sukker
2 ss sitronsaft
2 dl solsikkeolje
½ dl finhakket dill
salt og pepper
Rør sennep, sukker og eddik sammen i en bolle med en visp. Hell så oljen i en tynn stråle mens du pisker det sammen til en tykk, kremaktig saus. Bland i finhakket dill til slutt og smak til med salt og pepper. Tåler en uke i kjøleskap. Skal den oppbevares over flere dager, trives den best uten dill – så tilsett dill etter behov og når den skal serveres. Uten dill er den for øvrig også et supert tilbehør til annen julemat.
Dillstuede poteter
8-10 poteter
2-3 ss smør
2,5 ss hvetemel
3,5 dl melk
½ dl fløte
salt, pepper eventuelt muskat
rikelig med finhakket dill
Skrell og del poteter i terninger. Kok dem møre i lettsaltet vann. Smelt smør, rør inn hvetemel og spe med varm melk. Kok opp, ha i fløte og kok opp igjen. Sausen skal ha en fyldig konsistens. La sausen trekke ca 10 min. Smak til med salt og pepper, eventuelt muskatnøtt. Tilsett rikelig med finhakket dill rett før servering.