Forett / småretter fisk, skjell og skalldyr Gravet og røkt breiflabb

Gravet og røkt breiflabb >

1 renset breiflabbfilet på ca 300 g

60 g salt

40 g sukker

2 stjerneanis

1 ts fennikelfrø

8 einebær

1 ss langpepper

1 ts sennepsfrø

1 ss sitronzest

 

Rist krydderet i en tørr panne. Knus det i en morter og bland med salt, sukker og zest av sitronen.

Gni inn breiflabben med krydderblandingen og vakumer den i en pose. Legg den i kjøleskapet i 1-2 dager, avhengig av tykkelsen på fileten.

Skyll av fisken i rennende kaldt vann og skrap bort eventuelle krydderrester med baksiden av en kniv. Bruk en røykeboks eller -skap før røyking. Vi bruker halm. Tenn fyr på halmen i bunnen og kvel ilden så det kun blir en glød som ryker. Røyk fisken til mild røyksmak, smak og lukt deg frem. For kraftig røyking smaker gammel askebeger, så vær forsiktig. Skjær videre fisken i tynne skiver som med gravet laks.

 

Kjernemelk med pepperrot

500 g Rørosrømme

revet pepperrot og salt, etter smak

 

Ta nesten all rømmen, men spar 2 ss og pisk til det blir smør. Skyll av smøret i kaldt vann og spar til noe annet. Sil kjernemelken gjennom en finmasket sil til det er helt rent for smørrester. Vakumer kjernemelken med finreven pepperrot efter smak. La det trekke smak i kjøleskapet i 24 timer. Sil av pepperroten og juster tykkelsen med resterende rømme.  Smak til med salt.

 

Persilleolje

1 bunt persille

150 g olje, nøytral økologisk rapsolje

 

Miks olje og plukket persille sammen i en thermomiks på 100 °C i 8 minutter. Sil av gjennom finmasket duk.

Ved servering blander du inn kjernemelk og persilleolje.

 

Agurk

1 agurk

100 g sukker

100 g eplecidereddik

200 g vann

 

Rør ut sukker, eddik og vann til en syltelake. Kutt av endene på agurken og del den i 2.

Skjær tynne skiver på langs av agurken. Mariner dem raskt i laken 2-3 minutter, tørk av og legg dem pent på toppen av fisken.

 

Surdeigscrumble

En bit surdeigsbrød

rikelig med smør

 

Del brødet i små biter, ca 1x1cm. Smelt 100 g smør i en stekepanne og stek brødbitene i smøret på middelshøy varme til de blir gyllenbrune.

Brødet skal koke/steke i store mengder med smør. Blir pannen tørr, tilsettes mer smør. La brødet renne av på papir og tørk dem godt før de knuses i en mikser til fine smuler. Garner smulene på toppen av agurken ved servering.

Kontakt oss

  • Tømmerbakkevei 19
    1453 Bjørnemyr

  • 958 20 667

  • hilde@appetitt.no

  • @appetitt

  • Motta vårt nyhetsbrev