Torskeskinn renses for alt kjøtt på skinnet og tørkes deretter i ovnen på 80 °C i ca. 2 timer. Friter skinnet til det er crispy og salt det rett før servering.
Rakfiskrøre
50 g rakfisk, bruk gjerne rakørret
30 g rømme
En halv finkuttet rødløk og et par klyper finkuttet dill. Kutt rakfisken til tartar og bland med resten til en fin røre.
Torsketunger renses fra tykkeste hinne og legges på 2% saltlake i 20 minutter.
100 g mel
100 g egg
100 g pankomel
Paner på klassisk vis mel, egg og pankomel. Friter på 170 °C i 45 sekunder.