Fritert matjessild
4 små, doble matjessildfileter med halefinne
3 små egg
salt og pepper
1 dl hvetemel
3 dl panko, japansk brødkrumme
rapsolje til fritering
Miks eggene sammen med litt nykvernet sort pepper. Hold matjessilden i halefinnen og vend den 1. i mel 2. i egg og 3. i panko. Friter fiskene gylne i 160° C olje, løft dem ut og la de renne av på tykt kjøkkenpapir. Knus litt maldonsalt over dem.
Wästerbottendip
1 dl hjemmelaget majones
2 ss seterrømme
50 g fint reven Wästerbottenost
1 ss ferskpresset sitron
litt salt etter smak
Bland majones med seterrømme og Wästerbottenost. Smak til med litt salt og sitron. Anrett fritert matjessild i noen kule kopper eller former, med Wästerbottendip opp i.
Hjemmelaget majones
2 eggeplommer
1 ss dijonsennep
saften av 1/2 sitron
litt salt
5 dl rapsolje
Visp sammen eggeplommer, sennep, sitronsaft og litt salt. La det stå og temperere seg i ca 4 minutter, det er viktig at alle ingredienser holder lik temperatur, for at ikke majonesen skal skille seg. Visp inn rapsolje, litt og litt, til du har fått en fin, fast majones. Dette er en fin base til Wästerbottendip.