FOTO audun Aagre
KOKK peder Støylen og Joakim Østlie
appetitt 2/2013
2 rabarbrastilker
50/50 sukkerlake
Kutt rabarbraen i 5x1 cm.
Kok en sukkerlake og trekk til siden.
Når sukkerlaken har gått ned til ca 60 °C helles den over rabarbraen. La det trekke i 10 minutter. Sil av rabarbraen.
Fiolparfait
100 g fiolsirup, Molin flaske
1 plate gelatin
60 g eggeplomme
135 g pisket krem
lilla eller blå konditorfarge
Pisk kremen. Pisk eggeplommen i en kjøkkenmaskin og kok sirupen til 115 °C.
Ha i den oppbløtte gelatinen og spe forsiktig inn i eggeplommen mens du pisker på fullt.
Pisk til det er kaldt. Når eggekremen er pisket kald, tas den ut av kjøkkenmaskinen.
Den piskede kremen vendes forsiktig inn. Ha i noen dråper lilla eller blå konditorfarge.
fiolmarengs
100 g eggehvite
40 g sukker
60 g violsirup, Molin flaske
Pisk egg og sukker til marengs og spe inn violsirup.
Sprøyt blandingen på et bakepapir og tørk i ovnen på 60 °C over natten.
fiolsirup
Reduser violsirup til tykk konsistens. Frisk violblomst kjøpes i en blomsterbutikk.
Vaniljecrumble
100 g mel
100 g sukker
100 g smør
1 vaniljestang
1 ss vaniljesukker
Bland smør og sukker i kjøkkenmaskin.
Spe inn mel, vaniljesukker og vaniljestang.
Kjør på full speed i 15-20 sekunder.
Stek på 160 °C i ovnen og knus til crumble etter steking.