1 stor kake
Tørket frukt til kaken
454 g svisker
454 g rosiner
454 g tørket solbær
750 g kirsebærbrandy
750 g angustura 1919 rum
2 ts angustura bitter
454 g brunt sukker
1,2 dl vann
454 g smør
8 egg
3 ts sitronskall
2 ts mandelekstrakt
2 ts bourbon vanilje
454 g mel
4 ts bakepulver
1 ts malt nellikspiker
½ ts malt muskat
½ ts ingefærpulver
Sjokoladeglasur
1,2 dl fløte
60 g Valrhona kakao
1,3 dl vann
180 g sukker
25 g glukose
3 plater bløtlagt gelatin
Mariner frukten i vinen minst en uke. Sil vekk væsken og kjør frukten til en puré på en blender. Bland sammen sukker og vann og kok det til det er en karamell. Kjør sukker og smør hvitt i en mikser. Spe med eggene, ett om gangen, ha i sitronskall, mandelekstrakt og vanilje. Tilsett mel, bakepulver, nellik, muskat og ingefær. Vend inn fruktpureen og karamellen. Ha miksen i en kakeform og bak den på 160 °C i 2,5 time. Kok opp fløte med kakao, vann og sukker og tilsett gelatin. Kaken glaseres når den er avkjølt. Pynt med frukt dynket i likør eller annet.