Sjokolademousse
225 g god mørk sjokolade
75 g eggeplommer
150 g sukker
150 g fløte
Kok sukker til 121 °C og hell dette over eggeplommene som vispes i en kjøkkenmaskin til det er en luftig «eggedosis». Kok fløten og hell dette over den mørke sjokoladen. Bland så eggeblandingen over i sjokoladen.
Når denne smeten er under 30 °C tilsettes 300 g pisket krem. Fyll den i ønskede former.
Kirsebærsaus
250 g kirsebærpuré
187 g sukker
1 vaniljestang
3 g pectin
2 gelatinplater oppløst i 50 g sitronsaft
Kok opp kirsebærpuré med sukker og en vaniljestang. Tilsett pectin og kok til 103 °C. Tilsett sitronsaft og gelatinblandingen. Denne kan også has på en siphon eller brukes som en frisk saus.
Hasselnøttis
6 dl fløte
4 dl melk
150 g sukker
8 eggeplommer
hasselnøttpraline, etter smak
Fløte og melk kokes opp. Visp sammen sukker og eggeplommer. Hell den varme fløtemelken sakte over eggene så man ikke lager eggerøre. Tilsett hasselnøttpraline til ønsket kraftighet.
Sil og frys på ismaskin. Anrett ingrediensene på en stor tallerken og pynt med urter.