Riskrem med dehydrert melkeskum og bringebær fluid gel>

Riskrem

3 dl ferdigkokt risgrøt

3 dl kremfløte

1 vaniljestang

1 ss sukker

Pisk fløten med sukkeret til en lett og smidig krem. Ha i frøene fra vaniljestangen og vend inn i risgrøten.

Dehydrert melkeskum

250 g melk

50 g glukose

Varm opp ingrediensene til rett under kokepunktet. Skum opp med stavmikser og legg skummet på brett med bakepapir. Tørk på 70-80 °C til det er tørt.

Bringebær fluid gel

500 g bringebærpuré

300 g sukker

1 g agar pr 100 g væske

Kok opp væsken og ha i agar. Avkjøl og kjør opp til glatt krem. Anrett som på bildet.