Petit fours>

Issjokolade

500 g kakaosmør

500 g mørk sjokolade 50%

Smelt ingrediensene hver for seg til 50 °C og kjøl dem ned til 30 °C. Bland sammen ingrediensene. Fyll blandingen opp i en sprøytepose og fyll det i aluminiumsformer opp til kanten.

Nougatrull

200 g hvit marsipan

200 g nougat

100 g hakkede hasselnøtter

Kjevl ut marsipanen til den er 2-3 mm tynn. Smelt nougaten over et vannbad og stryk den ut over marsipanen. Strø over de hakkede hasselnøttene og rull det sammen til en rull. Pensle med smeltet nougat og strø over hakkede hasselnøtter. Skjær rullen i skiver etter at den har satt seg.

Sitron- og pistasjknekk

2 dl vispet fløte

2 dl lys sirup

2 dl sukker

1 ss smør

1-2 ss finrevet sitronskall

1 dl hakkede pistasjnøtter

Kok opp fløte, sirup, sukker og smør i en kjele. Kok kraftig i 15-20 minutter til temperaturen er på 122 °C. Rør underveis. Dra kjelen fra varmen og la den stå 5-6 minutter. Tilsett sitronskall og pistasjnøtter. Fordel smeten i knekkformer og topp dem med flaksalt.   

Mørk sjokoladetrøffel

250 g mørk sjokolade 70%

1 dl fløte

0,5 dl flytende honning

50 g romtemperert smør

1 ss cointreau

300 g sukker blandet med 2-3 dråper rødkaramell til garnering

Hakk sjokoladen fint og legg den i en liten haug. Kok opp fløte og honning. Hell den over sjokoladen og rør til en slett konsistens. Rør inn smør og cointreau. Hell smeten i en sprøytepose og sprøyt små, runde boller på et smørpapir. La det stå svalt i 12 timer og rull dem til slutt  i smeltet sjokolade og farget sukker.