Pistasjekjeksbunn
175 g hele egg
50 g invert sukker, kjøpes på apotek eller i helsekostbutikker
80 g sukker
Alt røres sammen.
55 g malte pistasjenøtter
80 g mel
6 g bakepulver
Dette vendes inn i eggeblandingen.
65 g smeltet smør
65 g varm fløte
Has i ved ca 35 °C. Stek bunnen på 170 °C i ca 7 minutter.
Pasjonsfrukt bavaroise
180 g fløte
160 g sukker
Dette gis et oppkok.
3 eggeplommer
3,5 plater bløtlagt og krystet gelatin
Hell den kokende fløtemelken over eggeplommene under hurtig omrøring. Ha i bløtlagt gelatin. Blandingen siles og avkjøles til 25 °C.
1 dl pasjonsfruktpuré
150 g pisket fløtekrem
Vend dette inn i eggeblandingen når den begynner å sette seg. Fyll den i kakeformer og frys den inn.
Champagnemousse
90 g champagne
½ vaniljestang
15 g sukker
10 g sitronjuice
40 g eggeplomme
185 g pisket krem
2 plater bløtlagt gelatin
Varm champagne og sitronjuice til 65 °C. Bland eggeplommer med sukker og vanilje. Ha i champagne. Varm den opp til 85 °C og sil av. Avkjøl den til 50 °C og tilsett gelatin. Vend inn pisket krem på 30 °C. Stikk ut bunnen i ca samme diameter som pasjonsfruktbavaroisen. Sett denne oppå bunnen med ytterligere en litt større kakering rundt.
Hell over champagnemoussen og frys den inn. Kaken pyntes med pasjonsfruktglasur og sjokoladeplater, og serveres med pistasjenøtter og banan- og pasjonsfruktsorbet.
Banan- og pasjonsfruktsorbet
80 g sukker
40 g glukose
1,2 dl vann
250 g pasjonsfruktpuré
1 most banan
Varm opp sukker, glukose og vann. Tilsett pasjonsfruktpuré og most banan. Fryses i pacoboks eller ismaskin.