Markjordbærmousse
200 g moste markjordbær til puré
2 dl hylleblomstsaft
100 g sukker
150 g eggeplomme
5 plater gelatin
3 dl kremfløte
Legg gelatinen i kaldt vann, slik at det løser seg opp. Kok opp hylleblomst og ha i gelatinen. Bland deretter med markjordbærpuré og avkjøl.
Visp eggeplommer i kjøkkenmaskin mens du koker opp sukkeret til ca. 100 °C med 2 ss vann. Spe sukkeret i eggeplommene mens maskinen går til et luftig resultat. Vend inn markjordbærmiksen i eggekremen. Visp kremfløten og vend inn resten. Stettes på frys eller kjøl i form.
Carmelia mousse med saltkaramellsaus
200 g Carmelia Valrhona sjokolade
100 g sukker
150 g eggeplomme
3 plater gelatin
4 dl kremfløte til krem
1 dl kremfløte
Smelt sjokoladen over vannbad. Visp kremfløten, ikke for stiv og sett den i kjøleskap. Visp eggeplommene i kjøkkenmaskin. Kok sukker og 2 ss vann til 100 °C. Deretter spes sukkeret i eggeplommeblandingen til luftig konsistens.
Kok opp 1 dl fløte, ha i oppløst gelatin og rør inn i den smeltede sjokoladen.
Vend deretter eggeblandingen med sjokoladesmeten. Til slutt vendes inn den piskede fløten. Settes på kjøl eller frys i form.
Saltkaramellsaus
200 g sukker
90 g smør
½ dl vann
1 ts maldonsalt
Kok sukker og vann til en mørk karamell. Ta av varmen, tilsett smør og salt og visp til en fast konsistens. Avkjøl i romtemperatur.
Champagne og Limegelé
5 dl champagne
juice av 4 lime
6 plater gelatin
80 g sukker
Legg gelatinen i bløt. Varm opp sukker og champagne forsiktig og tilsett limejuice og gelatin. Avkjøl i former og sett dem kjølig.