FOTO stian Broch
KOKK petter Rolund Antonsen og Leik Thorsteinsen
appetitt 4/2016
Kryddersouffle
½ l fløtemelk
100 g sukker
35 g maizena
malt anis, malt ingefær, kanel og malt nellik, etter smak
4 eggeplommer
200 g eggehviter
Kok opp fløte og melk med sukker og ønsket mengde krydder. Bland sammen eggeplommer og maizena. Hell den varme blandingen over eggene mens du pisker. Avkjøl. Pisk eggehvitene stive og vend inn litt og litt i kremen til du får en homogen røre.
Toffee-saus
200 g sukker
50 g smør
1 dl fløte
armagnac, etter smak
Smelt sukkeret til karamell. Ha i fløte, smør og armagnac. Kok opp til 107 °C . Avkjøl. Server retten raskt med sausen til.