Krokan- og jordbærparfait>

100 g sukker

150 g vann

8 eggeplommer

3 dl fløte

Kok vann og sukker til 121 °C. Spe over piskede eggeplommer og pisk det kaldt. Pisk fløten til krem. Bland dette sammen med de piskede eggeplommene. Vend inn ønsket mengde krokan og hakkede jordbær.

Ha blandingen i en sprøytepose, og sprøyt den for eksempel inn i et  rør laget av overhead ark. Frys ned til parfait.

PINJEKJERNEKROKAN

200 g sukker

100 g smør

100 g pinjekjerner

Kok sukker og smør gyllent og rør inn ristede pinjekjerner. Avkjøl og hakk den opp i biter.

HYLLEBLOMSTGRANITÈ

1 liter hylleblomstsaft

2 sitroner

1 flasker champagne

160 g sukker

4 dl vann

Kok opp sukker og vann. Avkjøl og bland det forsiktig med resten. Frys det og skrap granitèen opp med en gaffel ved servering. Legg den opp på frossen skje.

JORDBÆRSAUS

500 g frosne jordbær

100 g sukker

1 dl hvitvin

kanelstang

anisfrø

hel kardemomme

Varm opp alt og la det stå og trekke en stund. Det må ikke koke. Plukk ut krydderet og kjør resten glatt med stavmikser. Sil av.

JORDBÆRSKUM

500 g jordbærsaus

7 plater gelatin

Varm opp jordbærsaus. Løs opp oppbløtt gelatin og pisk dette kaldt til en luftig konsistens på en kjøkkenmaskin. Stryk massen raskt utover et gastrobrett med plastikk og sett det kaldt. Hvelv massen ut av brettet. Stikk ut eller skjær den til ønsket form ved opplegging.