FOTO marius Rua
KOKK mats Paulsen og Kris Hildrum
appetitt 4/2015
235 g sukker
315 g kremfløte
120 g usaltet smør
235 g glukose
3,5 g salt
1 vaniljestang
vann til karamell
Varm opp vann og glukose til 80 °C, 50 % effekt. Tilsett sukker og salt. Varm opp under konstant røring til 170 °C. Drypp eller spe i fløten – vær forsiktig, det gir mye damp! Varm opp til 112 °C. Ta av platen og tilsett smør og vanilje. Lag skall av temperert melkesjokolade og fyll i karamell. Legg så på bunn og klekk ut etter ca. 30 minutter.