Parfait
225 g hvit sjokolade
1,75 dl kremfløte
6 g gelatinplater, 3 plater
75 g egg
100 g sukker
200 g rømme
½ vaniljestang
2,5 dl fløte, pisket til krem
Pisk krem og sett kaldt. Sukker blandes med litt vann og kokes til 121 °C. Sett egg i gang på rolig pisking, spe i sukker og pisk kaldt. Kok opp 3,5 dl kremfløte og smelt i gelatin. Smelt inn hvit sjokolade, bland det piskede egget og sukkeret inn i fløte-, sjokolade- og gelatinblandingen.
Vend inn rømme og pisket kremfløte. Frys i former du selv ønsker. Den kan også fryses i brødform med bakepapir. Denne oppskriften er noe større enn til fire personer, men den holder seg fint innpakket i frys.
Kirsebærsorbet
350 g kirsebærpuré
200 g vann
50 g glukose
100 g sukker
1 lime
Kok opp sukker, glukose og vann. Rør inn kald kirsebærpuré og la den kjøle seg ned. Når den er kald, ha i zest fra 1 lime, det grønne på limen og smak opp med limejuice. La blandingen stå på kjøl over natten før den kjøres opp i ismaskin.
Kirsebærkompott
300 g kirsebær
100 g sukker
sitronsaft
maizena til jevning
Varm kirsebærene med sukker forsiktig opp I en bolle dekket med plastikk i et vannbad. Etter 20 minutter siles bærene, ta vare på væsken. Kok opp væsken og jevn med maizena, men unngå å koke den for lenge. Smak til med sitronsaft ved behov når den er nedkjølt.
Skyrkrem
100 g skyr
melis
Heng skyr i et kaffefilter i en sil over natten i kjøleskapet. Vend så skyren sammen med litt melis etter egen smak. Det er veldig godt at den er litt syrlig til denne desserten.
Karamellisert hvit sjokolade
200 hvit sjokolade
Stek sjokoladen på 160 °C på bakepapir til den er gylden. Kjøl ned og hakk den opp i små biter. Parfaiten skal være temperert ved servering.