Kirsebær- og lakrisiskrem
60 g fløte
120 g melk
120 g kirsebærjuice
20 g melkepulver
70 g sukker
20 g glukosepulver
40 g eggeplomme
25 g smør
lakrissirup eller pulver, etter smak
Kjør alt uten smør glatt med stavmikser. Varm det i en kjele under konstant omrøring til 85 °C. Ha i smør i terninger, smak til med lakrispasta- eller pulver.
Kjøl ned og kjør i ismaskin eller pacojet.
Crème anglaise
60 g fløte
20 g kirsebærjuice
20 g eggeplomme
30 g sukker
12 g rømme
120 g 64% sjokolade
240 g fløte
Kok anglaise på fløte, kirsebærjuice, eggeplomme og sukker (82 °C).
Ha rømme I anglaisen før du heller den over sjokoladen og kjører emulsjon. Vend til slutt inn lettpisket krem.