170 g tindved
400 g gulrot
400 g fløte
2 plater gelatin
140 g italiensk marengs
Dypp dem i kakaofett og direkte i tørket gulrotpulver.
Skiv gulroten i tynne skiver og sautere dem myke med tindved. Kok ut juicen.La det simre mørt under lokk i fløte. Bland og passer. Bland inn gelatin og kjøl ned. Vend inn i marengsen. Form moussen som gulrøtter og frys inn.
Gulrotpulver
2 gulrøtter
1 ss melis
Riv gulrøtter og bland med melis. Tørk i tørkeskap på 50 °C til det blir tørt og knus det til pulver.
Syltet gulrot og tindved
1 lilla gulrot, skrelt og skåret i tynne skiver
1 gul gulrot, skrelt og skåret i tynne skiver
100 g tindved
200 g sukker
200 g vann
Kok opp vann og sukker. Slå over tindvedsbærene og kjøl det ned. Sil av halvparten av laken over gulrøttene og vakumer det i en pose.
Mariner over natten i kjøleskapet.
Melkeis
300 g melk, gjerne fra Rørosmeieriet
30 g sukker
½ plate gelatin
220 g melk, gjerne fra Rørosmeieriet
40 g kondensert melk
8 g glukose
Reduser ned 300 g melk og 30 g sukker til 200 g og bland inn resten av ingrediensene. Fryses i en pacobox.
Salt karamell
500 g fløte, gjerne fra Rørosmeieriet
50 g brunt økologisk råsukker
salt etter smak
Karamelliser sukkeret i en kjele. Slå på varm fløte og kok ned til en tykk karamell. Smak til med salt.
Tykkmelkpudding
250 g vann
250 g brunt økologisk sukker
12 g te, økologisk med smak av bergamont, type Earl Grey
4 dl tykkmelk fra Rørosmeieriet
1 dl sukkerlake
3,5 plate gelatin
Kok opp sukker og vann. Legg i teen og trekk i ca 5 minutter før du siler av.
Mål opp 1 dl sukkerlake, smelt inn gelatin og avkjøl til 35 °C før du vender inn tykkmelken. La den stivne i kjøleskapet.
Stikk ut en passe stor sirkel som passer på tallerken.
Bjørnebær
300 g frosne bjørnebær
30 g sukker
Vend bjørnebær med sukker og bak i ovn på 120 C i 60 minutter. Passer ut en bjørnebærskrem. Spre kremen over tykkmelkspuddingen ved servering.
Havregrøt
5 dl melk
1 dl havregryn, økologiske
1 ss smør, gjerne fra Rørosmeieriet
salt etter smak
Kok havregryn til grøt i melken. Smak til med smør og salt. Spe ut tynt på et silikonmatte og tørk på 60 °C til tørre chips.
Melkeskinn
1 l melk, gjerne fra Rørosmeieriet
melis
Det er lettere å lage når det brukes mye melk så dette er mer enn det du trenger.
Varm opp melken til ca 80 °C og la det bli skinn på toppen. Pudre en silikonmatte med melis.
Løft melkeskinnet opp på melisen og pudre melis over. Repeter til du har nok skinn. Tørk på 60 °C over natten til de er sprø.