Nyhet
Desserter Frukt, sjokolade, bær, nøtter rabarbra,sorbet, sjokolade og estragonkrem

rabarbra, sorbet,sjokolade og estragonkrem>

Bakt rabarbra

2 medium tykke rabarbrastilker

45 g demerara sukker

50 g Røros-smør eller saltet smør

90 g hvetemel

40 g mandelmel

1 egg

 

Kjør demerarasukker, smør, hvetemel og mandelmel sammen på thermomix. Ha i et egg og kjør til en glatt deig.

Del rabarbraen opp i 4 cm lange biter. Pakk deigen i et tynt lag rundt rabarbraen og stek på 200° C  i 10 minutter eller til den er gylden og fin.

Serveres varm.

 

Brunet høy

Ha høy i en gastrobakk og legg et brett over. Stek høyet på 180 ° C  i 50 minutter.

 

Høy sorbet

1 liter vann

20 g toastet høy

1 laurbærblad

150 g glukose

200 g sukker

200 g brunt sukker

1 plate gelatin

 

Legg høy i en gastrobakk, kok opp vann, sukker, glukose og laurbærblad og hell dette over høyet.

Dekk med clingfilm og stek i ovn på 83° C i 12 timer. Sil og gi et raskt oppkok. Ha i gelatin og frys i pacoboks.

Kjøres opp rett før bruk.

 

Fløte og høy

10 g brunet høy

450 g fløte

50 g brunt sukker

 

Dekk høyet med fløte og sukker. Gi et raskt oppkok og dekk kjelen med clingfilm. La dette stå å trekke i 1 time. Sil igjennom klede og avkjøl.

Pisk opp til den så vidt begynner å tykne.

 

Kjørvelstilker

100 g høy

100 g kakao

16 kjørvelstilker

50 g eggehviter, kjørt med stavmikser og silt

150 g melis

 

Stek høyet i ovn på 200° C  til det er helt svart. Kjør dette på thermomix sammen med kakao til det er blitt et helt fint pulver.

Sikt igjennom en fin sil. Bland eggehviter og melis. Dypp kjørvelstilkene i melisglasuren.

Rist av overflødig glasur og vend stilkene i høy og kakaopulveret. Tørket i romtemperatur i 24 timer. Pass på at rommet du tørker i ikke er fuktig. 

 

Hvit sjokolade og estragonkrem

250 g melk

40 g grov kuttet fersk estragon, stilk og blad

20 hele sort pepper

4 plater gelatin

350 g valhrona opalys

490 g krem

 

Toast hel, sort pepper i en kjele. Når disse «popper» har du på melk og estragon. Gi et raskt oppkok og rør inn gelatin.

Ta kjele av varmen, dekk med klingfilm og la dette stå å trekke i 20 minutter. Sil og bland inn smeltet sjokolade.

Avkjøl litt og vend inn krem. Ha i sprøyte pose og la den sett seg litt på kjøl før bruk.

 

Fryst kick

6 kick fra butikken

Ta kick ut av papiret og frys den i paco. Når dette er fryst kjøres dette på paco, serveres fryst. «Pynt» dessertene med kjørvelblad, estragon og jordbær

 

 

Kontakt oss

  • Tømmerbakkevei 19
    1453 Bjørnemyr

  • 958 20 667

  • hilde@appetitt.no

  • @appetitt

  • Motta vårt nyhetsbrev